filière blé-farine-pain

Du blé au pain

OBJECTIF :
Acquérir des connaissances ciblées aux métiers de la filière Blé-Farine-Pain

  • DURÉE. 2 jours
  • LIEU. Corbeil-Essones (91)

1250 euros HT

Public concerné
Meuniers, Boulangers, Responsables de site, Service Formulation, Commerciaux, Service Achats

Programme de la formation

Appréhender la filière blé jusqu’à la mouture

  • Composition du grain de blé et ses différentes qualités
  • Étapes de la transformation du blé en farine
  • Caractéristiques des différentes farines

Maîtriser le contrôle qualité des blés et des farines

  • Contrôle en laboratoire
  • Contrôle au fournil d’essai par la méthode BIPEA

Comprendre l’intérêt de la formulation

  • Sélection des blés et assemblages
  • Saisir le rôle et l’influence des ingrédients de panification (acide ascorbique, gluten, enzymes…) pour corriger les farines

Dates de formation

16 - 17 octobre 2018Je m'inscris

EN OPTION. Pour se perfectionner

  • DURÉE. 1 jour supplémentaire
  • LIEU. Corbeil-Essonnes (91)

800 euros HT

Programme de la formation

Comprendre le marché mondial du blé

  • Mécanisme d’évolution des prix
  • Actualité du marché des céréales
  • Savoir optimiser ses achats de blés et ingrédients de panification

Dates de formation

18 octobre 2018Je m'inscris

Services & Expertises

  • Développez votre expertise

    Les métiers de la panification évoluant sans cesse, les acteurs doivent s’adapter en permanence et acquérir de nouvelles compétences.

  • NOTRE SERVICE D'ANALYSES

    Equipé d'un laboratoire et d'un fournil d'essai, nous analysons en permanence grâce à notre équipe de techniciens et de boulangers la qualité et la régularité des blés, des farines et des produits finis de BVP.

    En Savoir Plus

  • TENDANCES
    Naturalité et Clean Label
    Nutrition / Equilibre
    Bio

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  • Concours de boulangerie international

    AIT Ingredients met à l’honneur les artisans boulangers et leur métier en organisant un concours de boulangerie international.

     

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