Levains et farines fermentées

Une gamme sélectionnée pour son goût !

AIT Ingredients, spécialiste de la filière blé-farine-pain, complète son offre de solutions gustatives (prémixes et concentrés pour pains, viennoiseries et pâtisserie ; ingrédients céréaliers…)  avec une gamme complète de levains et farines fermentées,dévitalisés déshydratés, pour la panification.

Pour mettre au point cette offre, l’entreprise a pu capitaliser sur les nombreux atouts du Groupe Soufflet auquel elle appartient :
• Production des matières premières clés (blé, orge, malts, farines torréfiées)
• Savoir-faire reconnu en formulation pour la panification, analyse sensorielle
• Expertise de la fermentation et de la sélection des souches, programmes de recherche OSIRIS
• Nouvelle usine spécifiquement dédiée à la production 100% française de levains et de farines fermentées

 

Quelques exemples de références et d’applications :

Sélection Blé n°1 : un levain de blé doux, aux notes Lactées/Céréalières, qui renforce le goût de beurre dans la viennoiserie et apporte une délicate saveur céréalière aux pains de type baguette.

Sélection Seigle n°3 : un levain de seigle aromatique, avec une pointe d’acidité, aux notes fruitées et grillées, apportant une saveur authentique et gourmande, qui se marie particulièrement bien aux recettes de pains rustiques ou de pains de mie.

Grande Sélection n°6 "inspiration METEIL" : farine fermentée issue du mariage du seigle et du blé pour des notes toastées / cacaotées et de miel. Une signature idéale pour des pains rustiques de type campagne ou multicéréales.

Grande Sélection n°7 "inspiration SARRASIN" :  farine fermentée qui met en valeur les notes acidulées et maltées du sarrasin. Une saveur douce et traditionnelle qui s'accorde avec de nombreux types de pains classiques ou les produits de snacking.

 

Ces produits sont disponibles en poudre ("dévitalisés déshydratés") ou sous forme liquide afin de s’adapter au mode de fabrication de nos clients de la BVP. Les références Grande Sélection vous proposent une large palette de notes aromatiques et saveurs gustatives pour donner à vos produits une signature unique.

Nos Solutions Produits

Améliorants de Panification

A chaque problématique, sa solution technique

Levains et farines fermentées
Ingrédients Technologiques

Des solutions techniques efficaces au service de votre performance

Concentrés et Mixes

Des solutions faciles d’emploi pour une large gamme de saveurs

Ingrédients Céréaliers

Une palette de goûts et de couleurs pour personnaliser vos produits

Ingrédients Nutritionnels

Des ingrédients sains et performants, naturellement !

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