Les solutions de panification : des mélanges technologiques pour améliorer vos produits et vos process de fabrication

Ces solutions de panification se composent de 2 catégories :

• Les améliorants de panification artisanaux : ils sont destinés à sécuriser le travail en boulangerie en s’adaptant aux procédés de fabrication et aux produits réalisés.
• Les améliorants de panification industriels : ils permettent aux industriels de la panification d’optimiser le comportement des pâtes, d’augmenter la productivité des lignes et d’améliorer la qualité des produits finis.

Ces solutions permettent d’équilibrer le profil des farines sur le plan technologique et sensoriel et ainsi d’assurer la régularité des pains, des viennoiseries, des brioches, des gâteaux et autres produits boulangers.

Ces mélanges et pré-mélanges d’ingrédients sont réalisés en amont de la fabrication des produits finaux de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. Ils garantissent la régularité de la production pour tout type d’applications : baguettes, pains spéciaux, viennoiseries, brioches, cakes, garnitures pâtissières, gâteaux, produits sans gluten, etc. Leur simplicité de mise en œuvre permet d’optimiser le temps de fabrication et de faciliter le travail au fournil.

Les ingrédients céréaliers se déclinent sous différentes formes pour apporter une signature visuelle et gustative ainsi qu’une texture unique aux produits des artisans boulangers et des boulangeries-pâtisseries industrielles :

• des farines maltées, torréfiées et toastées issues de malt, de blé, d’orge ou de seigle ;
• des concassés céréaliers utilisés en topping ou en inclusion ;
• des ingrédients fonctionnels comme les malts enzymatiques ou la farine de fève ;
• des ingrédients nutritionnels issus notamment du blé et de l’orge.

Les levains déshydratés et liquides apportent goût et couleur naturellement aux produits de panification. Ils se mélangent facilement aux autres ingrédients et permettent de répondre aux attentes des consommateurs en quête de naturalité et de qualité. Leur ajout sous forme liquide active offre la possibilité aux boulangers d’utiliser l’appellation « pain au levain ».