AIT Ingrédients propose une large gamme de prémixes dosés entre 30 et 50 % aux boulangeries artisanales et industrielles pour répondre à la demande du marché traditionnel. Ajoutez votre farine à ces mélanges pour obtenir une solution façonnable en pains, pains de mie, baguettes, brioches, petits pains et pâtisseries. Avec les prémixes pour farine, vous fabriquez des produits authentiques de qualité de façon simple et efficace. Misez sur nos solutions de panification pour optimiser votre processus de fabrication du pain, de viennoiseries et de gâteaux !
Qu’est-ce qu’un prémixe farine ?
Le prémixe est un mélange élaboré à l’avance qui simplifie le processus de fabrication des pains, viennoiseries et pâtisseries de l’artisan boulanger comme de l’industriel. Cette recette simple à base de farines et de céréales est proposée avec ou sans améliorants. L’objectif est double : simplifier chaque étape du process de fabrication du boulanger (pétrissage, façonnage, fermentation, cuisson) et combler les attentes du consommateur.
La composition des prémixes inclut généralement :
Quelles différences entre mixe et prémixe ?
Il existe deux grandes catégories de solutions dédiées à la fabrication du pain, des viennoiseries et autres produits de panification : le prémixe et le mixe.
- Le prémixe (ou premix) doit être associé à une farine classique. Cette solution contient donc très peu de farine de base. Elle se dose entre 30 et 50 %. Pour confectionner ses pains, le boulanger complète son prémixe avec de la farine, de l’eau, du sel et de la levure lors du pétrissage.
- Le mixe (ou mix) complet est une solution prête à l’emploi. Il contient tous les éléments nécessaires à la confection du produit fini à l’exception de l’eau, du sel et de la levure à intégrer au moment du pétrissage. Cette préparation se dose donc à 100 %.
Avec ces solutions de panification, faire du pain et autres produits de panification n’a jamais été aussi simple ! L’innovation est à portée de main avec l’utilisation de ces premixes / mixes.
Les différents types de prémixe pour farine
Il existe différentes solutions de prémixes pour farine. Voici quelques exemples d’applications parmi notre gamme de mixes et prémixes.
- Les prémixes dédiés aux grands classiques de la boulangerie : pains traditionnels comme le pain blanc, le pain de campagne, le pain complet, la baguette, la baguette tradition ou le pain de mie.
- Les prémixes pour pains spéciaux : ajoutez du magnésium, des fibres et des protéines végétales à vos produits finis grâce à ces préparations.
- Les prémixes riches en protéines à base de farine de pois chiche, lentille de corail, lentille jaune, fève : suivez les tendances végan avec ces préparations riches en protéines végétales.
- Les prémixes de pâtisserie : créez de nouvelles solutions innovantes et de nouvelles saveurs grâce aux prémixes de pâtisserie.
Les atouts du prémixe pour le boulanger
Le prémixe est une solution qui répond aux attentes de l’artisan boulanger et de la boulangerie industrielle à différents niveaux.